Les Froggy Stew

Recettes de cuisine

vendredi 20 août 2010 par Juliette , Hervé

Vin d’orange

recette maison de Chantal et Bernard de Saint-Cézaire/Siagne (06)

Ingrédients pour 10 l
- 9 l de vin rosé 12° environ
- 1/2 l alcoll à 90° ou 1 l de rhum 55°
- 16 fleurs de camomille (pour l’amertume)
- 2 bâtons de vanille
- 2 oranges douces
- 4 citrons
- 10 oranges amères
- 2 kg de sucre (à moduler suivant le goût)

Préparation laisser (au moins) 40 jours macérer , remuer de temps en temps. Filtrer.

Socca

Hervé en bon niçois (il est aussi breton : voir les galettes), vous propose cette recette de la socca

Ingrédients pour 4 personnes
- 250g de farine de pois chiches
- 50cl d’eau
- 4 cuillères à soupe d’huile (d’olive de préférence !)
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre

Préparation  : 30 minutes environ
- Mélanger le tout avec un fouet dans un saladier
- Préchauffer le four à 240°C (20 minutes)
- Bien graisser la plaque du four avec de l’huile (d’olive ...)
- Etaler la pâte sur la plaque : maxi 5 millimètres de hauteur, bon y en a qui l’aime peut-être plus épaisse
- Cuisson environ 10 minutes (position haute grill) : dès leur formation, crever les cloques avec une fourchette. La socca est prête lorsque la pâte commencer à dorer
- Servir chaud, salet et poivrer selon les goûts

Pain au levain et farines biologiques

Juliette et Hervé ont fait un stage de fabrication du pain en Normandie à Saint-Aubin sur Algot (14) http://www.lesavoirfaire.fr/p-699-s.... Et aussi merci à Brigitte de Corse pour ses conseils. Ils peuvent vous aider pour vos premiers pas ...

Ingrédients pour un pain entre 500g et 1kg
- 100g levain : voir rubrique "Faire son levain naturel" sinon acheter un cube de levain du boulanger ou 50g de levain déshydraté
- 600g de farine(s). Pour les farines sans gluten (comme blé noir ou sarrazin, châtaigne, ...) ne pas dépasser 50% de poids total. Les farines qui ont le moins de gluten sont celle d’épeautre et tout particulièrement le petit épéautre ou engrain
- 30cl d’eau
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe d’huile, en option pour une meilleure conservation du pain
- graines ou fruits secs, en option

Pétrissage environ 20 minutes
- Mélanger le tout énergiquement dans un saladier avec les mains (propres) jusqu’à obtenir une pâte homogène collante. Règle des 60°C = soit la somme des températures de la farine, du levain et de l’eau. Ajuster en mettant de l’eau plus ou moins tiède

1ère fermentation entre 30 minutes et 1 heure
- laisser reposer la pâte sous un chiffon humide.

Façonnage des pains environ 10 minutes
- Préparer chaque pâton en étirant et ramenant la pâte afin d’obtenir une boule élastique (soupoudrer de farine si nécessaire). Rajouter éventuellement des graines (lin, sésame, avoine, ...) ou fruits secs lorsque la pâte colle. Pour un pain mi-long, mettre en moule bien graissé

2nde fermentation entre 1 heure et 4 heures en fonction des farines et de la température
- Laisser reposer à nouveau : la pate doit lever (au moins 30% du volume)

cuisson 30 à 45 minutes
- Préchauffer le four à 220°C pendant 20 minutes
- Mettre le(s) moule(s) au four de préférence avec chaleur tournate, à mi-hauteur, température 200°C. Le pain est cuit lorsque la pâte iintérieure devient sèche (faire le test avec un couteau)
- Laisser refroidir le pain environ une 1h avant de servir

Faire son levain naturel

Pour pain ou pizza. On fait une fois son levain (c’est un peu long), ensuite on le réutilise sans fin ...

Ingrédients pour un pain de 1kg
- 200g de farine complète de préférence
- 20 cl d’eau
- 1 cuiilère à soupe de sucre roux si la farine n’est pas complète

Préparation entre 3 et 5 jours
- Mélanger 100g de farine + l’eau tiède dans un saladier
- Laisser reposer 1 ou 2 jours en couvrant d’un chiffon humide
- Lorsque les bulles se forment réalimenter en farine chaque jour en veillant à ne pas trop assècher la pâte
- La pâte est prête lorsqu’elle commence à lever

Conservation et réutilisation du levain
- Extraire du levain avant de faire le pain, pour extraire de la pâte à pain après fermentation. Il peut être conserver 1 ou 2 jours à température ambiante
- Conservation dans un pôt au frigo, maximum 15 jours
- Pour réutiliser : rajouter de la farine et de l’eau tiède. Le levain est prêt au bout de 1 à 2 jours

Galettes de sarrasin

Galettes de blé noir ou sarrasin : recette "haute Bretagne", elle se distingue de la recette "basse Bretagne" qui mélange avec du blé de froment.

- Ingrédients (pour 12 à 15 galettes)
- 500g de farine de blé noir (attention le sarrasin n’est pas du blé !)
- 20g de gros sel
- 2 oeufs entiers
- 1,10l d’eau froide

Disposer la farine et le sel dans un récipient creux.

Ajouter les oeufs et délayer progressivement avec 40cl d’eau.

Mélanger l’ensemble à la main ou à la cuillère en bois.

Lorsque le "pâton" est homogène, brasser énergiquement celui-ci à la main par de longs mouvements verticaux et circulaires de façon à "aérer" la pâte et la rendre plus légère.

Recouvrir de 20cl d’eau et laisser reposer une nuit au réfrigérateur ou 3h à température ambiante.

Au moment de faire des galettes, rajouter progressivement 50cl d’eau et diluer le pâton à l’aide d’un fouet.

Cuisses de grenouilles

Recette des cuisses de grenouilles, les meilleures cuisses se trouvent chez celles qui pratiquent régulièrement la danse irlandaise !

Prendre 1 douzaine de cuisses par personne. Les essuyer, les rouler dans la farine.

Les faire sauter 6mn dans du beurre bien chaud en les retournant. Saler, poivrer.

Disposer les cuisses cuites sur un plat de service. Parsemer d ’ail et de persil hâché.

Napper les cuisses du beurre de cuisson auquel on peut rajouter un jus de citron.

Décorer de rondelles de citron et de persil. Servir très chaud.

Irish Stew

Recette de l’Irish Stew piqué : et vous savourerez à présent les soirées concoctées par Froggy Stew, évolution récente de l’irish stew, plat national irlandais AU MOUTON et pommes de terre !

L’Irish Stew est un ragoût blanc, c’est-à-dire que les morceaux de viande sont saisis directement dans le liquide de cuisson sans être préalablement sautés au beurre. Un long mijotage permet à toutes les saveurs de se développer... recette à réserver aux jours où on a le temps de cuisiner pour une bonne tablée ! Si vous mêlez des pommes de terre à chair ferme et à chair fondante, vous obtiendrez un fond de purée. Avant de servir l’Irish Stew, n’oubliez pas de dégraisser la sauce et de chauffer plats et assiettes.

- Tapisser le fond de la cocotte avec une couche de viande débitée en morceaux ; saler, poivrer, ajouter du thym. Recouvrir de tranches d’oignons et de pommes de terre. Alterner ainsi les couches et finir par une couche de pommes de terre.

- Couvrir d’eau jusqu’à la limite de la dernière couche de pommes de terre.

- Porter à ébullition à feu vif puis réduire le feu le plus bas possible et couvrir .

- Faire mijoter 90 mn à 2 heures en touillant de temps en temps pour éviter que le fond n’accroche. ou idéalement , faire étuver au four préchauffé à 350 ° F Dans les 2 cas, le stew doit toujours être mijoté à petit feu sans ébullition et dans une cocotte hermétiquement close. Traditionnellement l’irish stew est accompagné de pickles de chou rouge Bon apétit !

... et petit rappel pour les continentaux : 350 ° F, c’est aussi 180 ° C ou thermostat 4 !

Dinde au whisk(e)y

Recette de Noël de la dinde au whisky, avec du whiskey ça marche encore mieux ...

Acheter une dinde d’environ 5 kg et une bouteille de whisky (12 ans d’âge au moins) , prévoir du sel, du poivre, de l’huile d’olive, des bardes de lard. .

Barder la dinde de lard, la saler, poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive.

Préchauffer le four thermostat 7 pendant 10 mn.

Se verser un verre de whisky, le boire.

Mettre la dinde au four dans un plat à cuisson.

Se verser deux verres de whisky et les boire.

Après une demi heure, l’ouvrir et surveiller la buisson de la dinde.

Brende la vouteille de biscuit et s’enfiler une bonne rasade.

Après une debi beurre dituber jusqu’au bour. Ouvrir la borte, rebourner, revourner, enfin bref, mettre la guinde dans l’autre sens.

S’asseoir sur une butain de chaise et se reverdir 5 ou 6 verres de whisky.

Buire, non luire, non cuire la bringue bandant gatre heures.

Et hopla ! 5 berres de plus.

Retirer le four de la pinde.

Se reberçer une bonne goulée de bisky.

Rabasser la binde (l’est tombée bar terre).

L’ettuyer et la voutre sur un blat.un clat, sur une assiette.

Se béter la figure à cause du gras sur le barrelage de la buisine.

Ne pas essayer de se relever.

Décider qu’on est bien bar derre et binir la mouteille de rhisky.

Plus tard, ramber jusgu’au lit et dorbir ze gui rezte de la nuit.

Le lendemain matin à 13h30, déjeuner d’un cocktail d’Alka Selzer et d’aspirine et nettoyer le bordel dans la cuisine.

Donner la dinde brûlée à manger au chien.

Joyeux Noël ! Hips...

PS : ne pas abuser de vouiski ... c’est sangereux pour la danté !

Soupe au Cheddar

SOUPE DE ST PATRICK AU CHEDDAR d’après Françoise (Fanfan pour les intimes), un régal lors du samedi 27 octobre à Sucy en Brie pour la fête des froggies !

-2 poireaux -2 pommes de terre -4 carottes -45 grammes de beurre -1,5 litres de bouillon de légumes ou de viande -1 gousse d’ail hachées -1 cuillérée à café de thym moulu -1 cuillérée à café de sauge moulue -Sel et poivre -1 tasse de lait -140 grammes de cheddar

Peler et hacher les légumes. Les faire revenir avec le beurre 3min. Ajouter le bouillon, l’ail, les herbes et l’assaisonnement. Couvrir. Faire cuire 30 min ou 15 min à la cocotte minute.

Mixer la soupe. Remettre à chauffer. Ajouter le lait au cheddar. Laisser bouillir et servir chaud.

Si vous n’arrivez pas à danser le "Plain Set", consolez vous avec un bon bol de soupe !

Pour 4 à 6 personnes. Pour une soirée irlandaise, multiplier ces ingrédients par 4.

Lemoncello

d’après Vito (Naples), transmise par Bernard de Nice

- zestes de 4 citrons non traités. Laisser macérer dans 1 littre d’alcool à 90° pendant une semaine
- faire un mélange avec 1,250 littre d’eau + 700g de sucre (suivant le goût)
- filtrer l’alcool parfumé, mélanger au sirop
- A consommer avec modération

Gâteau aux Carottes pour Halloween

recette importée du Canada par Colette

- 4 oeufs
- Trois quart de tasse d’huile
- 1 C de thé vanille
- 3 tasses de carottes râpées
- 2 tasses de sucre
- 2 tasses de farine
- 2 C thé de poudre à pâtes (c’est la levure du boulanger)
- 2 C de carbonate de soude
- 1 C de cannelle
- 1 C de sel
- 1/2 tasse de noix hâchée

1 tasse correspond à : 25 cl, prendre le bol de mesure pour eéférence, puis suivre les 250 grs pour les autres ingrédients.

Préchauffer le four à 350° et graisser un moule en couronne.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, la cannelle + le sel. Dans un 2ème saladier, battre le sucre, les oeufs, la vanille, puis ajouter l’huile, les carootes +noix.

Réunir l’ensemble et mettre au four à 180 degrés.

Faire un glaçage avec du sucre glace et appliquer sur la gâteau fini.

Bon régal et bonne fête de Halloween !


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